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酯化紅曲

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酯化紅曲以小麥麩等糧谷為原料,接種從傳統紅心曲中分離、純化、優選、復壯而得到的多殊高酯化力的紅曲霉菌種,利用現代生物工程技術發酵培養制得,應用于濃香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒釀造的酯化發酵劑。
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產品描述
參數
  酯化紅曲
  酯化紅曲以小麥麩等糧谷為原料,接種從傳統紅心曲中分離、純化、優選、復壯而得到的多殊高酯化力的紅曲霉菌種,利用現代生物工程技術發酵培養制得,應用于濃香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒釀造的酯化發酵劑。
 
  產品特點
  ◆富含紅曲霉等多種產酯功能菌和豐富的酶系
  ◆加快白酒發酵過程中的酯化速度,縮短白酒發酵周期
  ◆增加呈香酯類成分的合成能力,大幅度提高白酒優級品率
  ◆利用酒廠副產物生產生物酯化液,經濟和環境效益顯著
 
  執行標準
  執行標準:QB/T 5188 釀造紅曲(國家輕工行業標準)
 
  質量指標
 
  
 
  食品生產許可證
  許可證號:SC13142118100019
 
  產品規格
  產品包裝規格:25kg/袋
 
  用途及效果
  一、直接應用于糧醅發酵
  (1)能維持窖內各菌系的平衡,抑制糟醅酸度增高,延緩窖池老化。
  (2)增己降乳,酸酯比例協調,提高總酯含量,提高優級酒品率10% - -15%。
  (3)縮短新窖老熟過程,提高出酒率2%-3%。
  (4)基酒更加協調、綿柔。
  使用量:2%左右
 
  二、壓窖轉排
  (1)降低夏季窖內酸度,延續發酵。
  (2)降低出池淀粉含量,維持壓窖轉排酒醅的正常運轉。
  (3)穩定夏季出酒率,保證夏季優級品率。
  使用量:2.5%- 3%
 
  三、制作強化大曲
  酯化紅曲主要是產生胞內酶,包括?;o酸A及醇酸縮合酶,在大曲中含量多少決定了大曲的質量。在強化大曲的生產中加入酯化紅曲,以同樣的工藝條件培養30天,大曲感官良好,曲香濃郁純正,酯化力比原工藝提高20%。為提高中高溫大曲的質量起到顯著的強化作用。
  使用量:0.5%- -1%
 
  四、制作生物酯化液
  (1)利用黃水、酒尾、底鍋水、尾水,發酵生產生物酯化液。
  (2)不需新增窖池,可大幅度提高基酒產出量。
  (3)可大量減少勾調中香精香料的用量。
  (4)減少環境污染,極大地提高企業形象。
  (5)可以申請國家節能減排立項,獲得項目資金支持。
  (6)企業可獲得可觀的直接經濟、環境和社會效益。
  使用量:7% -9%
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